Антиокислители в Волгограде

Антиоксиданты в пищевой промышленности

В состав производимой сегодня пищевой продукции входит множество вспомогательных активных химических добавок, призванных улучшить и сохранить их свежесть, одним из видов таких соединений являются антиокислители.

Данный тип соединений присутствует в натуральном виде во множестве фруктов, овощей, ягод, но сегодня эти соединения активно производятся в промышленных масштабах для того, чтобы улучшить качество производимых в больших масштабах фабрикатов.

Попадая в состав, они способствуют эффективному ингибированию окислительных процессов, происходящих в продуктах питания.

Процесс действия антиоксидантов базируется на процессе нейтрализации свободных радикалов и других активных веществ, которые могут стать причиной необратимых реакций, делающих полуфабрикаты не пригодными для употребления.

Виды антиокислительных реагентов:

Так как данная группа химических веществ достаточно обширна, её можно разделить на две основные категории по их природе происхождения:

• Ферментные – являются результатом ферментации микроорганизмов или клеток тканей. К ним относятся:
  • Катализирующие белки – активаторы определённых реакций;
  • Супероксиддисмутаза – нейтрализует высокотоксичные радикалы кислородного происхождения;
  • Каталаза – провоцирует разложение перекиси водорода;
  • Пероксидаза – ингибирует окислительное повреждение тканей.
• Неферментные – синтезируются другими путями, к ним относятся:
  • Кислота аскорбиновая;
  • Токоферол;
  • Бета-каротин;
  • Ликопин;
  • Полифенолы.

Также все эти соединения можно разделить на ещё две большие подкатегории по физико-химическим характеристикам:

• Гидрофильные – диссоциируют в водных растворах;
• Липофильные – растворяются в жирах.

Механизм действия и его применение в производстве пищевых продуктов:

Благодаря своим уникальным химическим свойствам и, антиоксиданты широко используются в качестве активной пищевой добавки для борьбы с нежелательными окислительными реакциям.

Воздействие кислорода может привести к таким последствиям, как:

• Жировое прогоркание, представляющее собой процесс воздействия молекул кислорода на жиры, в ходе чего синтезируются карбонильные соединения низкомолекулярного типа. Из-за этого может исходить неприятный запах и испортиться вкус;
• Распад витаминов, в ходе чего нарушается целостность структур полезных веществ, и они становятся неэффективными и бесполезными. Теряется польза продукта;
• Потемнение фруктов;
• Последующее нежелательное окисление алкогольных напитков, а следовательно снижение их качества.

Именно антиокислительные компоненты в составе защищают полуфабрикаты от негативного воздействия молекулярного кислорода и солнечного света, не только продлевая сроки годности, но также влияя на качественные характеристики, отлично сохраняя приятные вкус, внешний вид и запах, а также витаминную ценность.

У нас вы можете выбрать и купить оптом необходимый антиокислительный реактив для вашего производства из широкого ассортимента продукции. Все вещества прошли должную проверку и имеют все необходимые сертификаты качества. Наш товар не только надёжен, но и обладает выгодной ценой.

Купить антиокислители в городе Волгоград

Оформите заявку через наш интернет-сайт или свяжитесь с нами по указанному телефонному номеру. Возможна доставка и самовывоз. Предоставляем информацию по телефону +7 (8442) 61-37-61. Электронные запросы принимаются на [email protected]

*Цена, указанная на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями ч. 2 ст. 437 Гражданского кодекса Российской Федерации. Итоговая стоимость рассчитывается при оформлении заказа.